Zugesetzte raffinierte, chemisch verarbeitete Zucker sind billig und ein sehr guter Geschmacksträger bei Lebensmitteln.
Sie werden nicht nur aufgrund ihrer süßenden Eigenschaften verwendet, sondern auch um den Geschmack von Lebensmitteln voller und „runder“ zu machen. Deshalb werden sie auch bei Lebensmitteln verwendet, bei denen man das auf den ersten Blick gar nicht vermuten würde.
Die Anforderungen an natürliche Zutaten, die zugesetzte raffinierte, chemisch verarbeitete Zucker ersetzen können, sind also vielfältiger, als man zuerst annehmen würde.
In jahrelanger Forschung haben wir Zutaten entwickelt, die zugesetzte Zucker ersetzten können und damit Lebensmittel aus rein natürlichen und schonend verarbeiteten Zutaten mit deutlich weniger Zucker möglich machen.
Dabei haben wir auch Verfahren auf Basis getrockneter und frisch aufgebrühter Kräuter- und Früchte-Tee verwendet werden.
Der Vorteil davon ist, daß damit Zutaten möglich sind, die annähernd keinen Zucker, als auch praktisch keinen natürlich in den Zutaten enthaltenen, haben.
In Verbindung mit den anderen Zutaten, die bei Lebensmittel-Produkten verwendet werden, sind mit den von uns entwickelten Zutaten Lebensmitteln die einen 30-50% geringeren Gesamt-Zuckergehalt bei Saucen und Milchprodukten haben, als Lebensmittel mit zugesetzten raffinierten, chemisch verarbeiteten Zuckern.
Auch können damit künstliche Zusatz-Stoffe wir Säuerungs-Mittel, Farbstoffe, Aromen und Haltbarmacher reduziert oder sogar ganz vermieden werden.
Auch können damit künstliche Zusatz-Stoffe wir Säuerungs-Mittel, Farbstoffe, Aromen und Haltbarmacher reduziert oder sogar ganz vermieden werden.
Und die Produkte mit unseren Zutaten können mit deutlich weniger Zucker sogar besser schmecken, als bisherige Lebensmittel mit zugesetzten Zucker.
Bei Getränken sind sogar Produkte möglich, die einen Gesamt-Zuckergehalt von unter 0,5 Gramm Zucker auf 100 Milliliter haben und damit gesetzlich als Zuckerfrei gelten.
Zuckerfreie Getränke mit unseren Zutaten auf Basis getrockneter und aufgebrühter Pflanzen sind Getränken mit zugesetzten künstlichen Süßstoffen (chemischen Zucker-Ersatzstoffen) sogar geschmacklich überlegen.
Und das mit rein natürlichen und schonend verarbeiteten Zutaten!
Die Anforderung an solche Zutaten sind allerdings sehr komplex und unterscheiden sich nicht nur bei den unterschiedlichen Lebensmittel-Kategorien, sondern sind selbst innerhalb dieser Kategorien sehr differenziert.
Bei der Herstellung von Saucen, Milchprodukten und Getränken werden aber nicht nur unsere Zutaten, sondern auch andere Zutaten verwendet, die den eigentlichen Geschmack der Produkte ausmachen.
Diese Produkt-typischen sensorischen Eigenschaften dürfen keinesfalls negativ beeinflußt werden, sondern sollen im Gegenteil diese möglichst unterstützen und ergänzen.
Unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben oft auch unterschiedliche Farben. Und da wir auch zugesetzte Farbstoffe möglichst vermeiden wollen, muss auch das bei der Verwendung der Pflanzen für unsere Zutaten berücksichtigt werden.
Da gibt es aber noch eine ganze Reihe weiterer Faktoren, die bei der Entwicklung unserer Zutaten berücksichtigt werden mussten.
Denn alle unsere Zutaten aus den unterschiedlichen Pflanzen haben natürlich einen Geschmack und eine Farbe, es sind Natur-Produkte. Alles muss perfekt mit den restlichen Zutaten des fertigen Produktes harmonieren.
Es ergeben sich aus diesen unterschiedlichen Anforderungen also verschiedenste Zutaten aus unterschiedlichsten Pflanzen.
Das beginnt schon nach der Ernte der Pflanzen. Wie sie vor der eigentlichen Trocknung verarbeitet werden.
Je nach den Anforderungen des fertigen Endproduktes können die Pflanzen beispielsweise gewelkt, gerollt, oder auch fermentiert werden. Dabei werden pro Zutat immer verschiedene Pflanzen verwendet. Nach der Trocknung ist auch entscheidend, wie diese vor dem Aufbrühen geschnitten werden und wie lange und bei welcher Temperatur die getrockneten Pflanzen gebrüht werden.
Um auf die Anforderungen für die unterschiedlichen Lebensmittel-Kategorien best möglich eingehen zu können, haben wir quasi ein Baukasten-System entwickelt. Damit können wir extrem flexibel und schnell unsere Zutaten anpassen. Für ganz spezielle Anforderungen entwickeln wir aber auch ganz spezielle Zutaten.
Die fertigen Zutaten können problemlos in alle Herstellungs-Prozesse von Lebensmitteln integriert werden. Es sind dafür keine spezifischen Anpassungen der Hersteller von Lebensmitteln bei Verwendung unserer Zutaten nötig.
Neben unseren natürlichen Zutaten auf Basis von Kräuter- und Früchte-Teeaufgüssen haben wir auch Zutaten auf Basis gekeimter und fermentierte Gersten-Keimligen entwickelt.